黃豆

【明報專訊】網上傳聞，植物雌激素會影響青春期正常發育，或增加女性乳癌風險，是否要避之則吉？ （陳淑安攝） 植物雌激素存在於天然食物之中，如黃豆、牛蒡、芝麻、紅蘿蔔等。註冊營養師李振洋認為毋須過分擔心，因為從天然食物中攝取的植物雌激素分量不多，以豆腐為例，每公斤大約有1毫克異黃酮，而且進入腸道吸收率亦不高，「不能因為怕植物雌激素，就不吃這些蔬菜！」但當然不可過量，雖然沒有明確指引每日應進食多少分量，不過單從天然食物攝取就最安全，兩份黃豆或其製品便足夠，例如半盒豆腐或者一杯豆漿。 【營養要識】豆漿潤肺止咳？惹痰咳多聲就真 【營養要識】煮得Smart：黃豆奶x鷹嘴豆 補充蛋白質 瘤言情深：地球很危險？ 勿被飲食謬誤所困 【營養要識】豆腐多食無妨？痛風症患者， 脾胃，腎功能差人士慎食大豆製品 Read more

【明報專訊】近日氣溫起伏大，傷風感冒伴隨支氣管炎，咳聲不斷，不但辛苦自己，還嚇怕身邊人。 網上流傳每朝一杯豆漿可以滋潤氣管，減輕支氣管炎，當真有如此「神奇」功效？食其他大豆製品又有沒有相同效果？ 網上流傳常飲用豆漿能紓減支氣管炎發作，其中一個原因是白色食物「入肺」，利於益氣，對呼吸系統有好處；加上大豆有潤燥功效，所以能止咳平喘。 ▲大豆一種——黃豆是大豆的一種，可用來製作豆漿、豆腐、腐竹等食品。（資料圖片） 豆漿是我們經常接觸的大豆類製品之一，其中常見有黃豆製和黑豆製的豆漿。東華三院註冊中醫陳碩康指出，「在中醫理論中，『五色』是其中一個角度將食物歸入不同臟腑，但不能一概而論說白色食品一定入肺。就豆漿而言，應按黑豆或黃豆性味分析較合理。」 據李時珍在《本草綱目》中記載：「大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色……黃者可作腐，榨油，造醬……」中醫認為黃豆味甘，性質平和，有健脾益氣、潤燥消水的功效。但陳亦指出，「《本草綱目》亦有記載對黃豆的描述：『多食，壅氣生痰動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。』 食太多黃豆，反而會惹痰。所以，以豆漿來醫治支氣管炎並不實際。」多吃黃豆，痰有可能增多，無助本身痰多的支氣管炎患者。 至於黑豆又名烏豆，《本草綱目》記載「可入藥，及充食」，可經發酵成為豆豉。「《本草綱目》對黑豆的記載較多，亦提及黑豆配合其他藥物有不同的功效，古時常以黑豆配甘草作解毒之用。黑豆色黑入腎，性平、味甘，有補腎益脾解毒的功效，可以治療水腫脹滿類疾病，研末調敷患處，治療膿瘡腫毒。」 黑豆解毒 無助止咳 從古代醫籍中，未見有說明大豆有醫治支氣管炎之效。「暫時未有大型研究及醫學文獻，支持以豆漿治療支氣管炎或減輕支氣管炎發作，因此不建議以此為依據而行。」陳碩康說。 根據西醫理論，支氣管炎分為急性和慢性，急性支氣管炎多由病毒感染引致，一般會出現咳嗽、發燒、痰多等徵狀；慢性支氣管炎則由於氣管黏膜長期發炎，導致內壁增厚，氣管收窄和產生痰涎，成因與長期吸煙、長時間接觸污染空氣有關。 至於中醫角度，陳碩康解釋，「支氣管炎臨牀上主要表現為咳、痰、喘、炎四大徵狀，屬中醫的『咳嗽』、『痰飲』等範疇。中醫認為咳嗽的病因有兩大類：外感及內傷。外感咳嗽為六淫外邪犯肺，即風、寒、暑、濕、燥、火。內傷咳嗽則由痰、火引起，多因臟腑功能失調，邪氣影響肺所致。」簡單來說，受外在環境影響、氣溫或本身體質虛弱、免疫力低等因素而引致支氣管炎。 中醫會依據不同的證型而治療，例如臨牀表現為咳嗽聲重、痰呈白色且稀、流鼻水、頭痛、發燒等表證，治療方法是疏風散寒、宣肺止咳，方藥可利用三拗湯合止嗽散加減。 另外，如果咳嗽頻密、痰黏稠或黃、流黃色鼻涕，屬風熱犯肺，須疏風清熱，宣肺止咳，可用桑菊飲加減的方藥。風燥犯肺證型者，伴有乾咳、口乾、鼻塞，治療方法以疏風清肺，潤燥止咳為主，方藥可用桑杏湯加減。至於咳嗽頻密、痰多質黏，容易疲倦，則屬痰濕蘊肺，宜燥濕化痰，理氣止咳，飲用二陳平胃散合三子養親湯加減方藥。除此以外，還有各類證型，包括痰熱鬱肺、肝火犯肺、肺陰虧虛耗。 ▲陳碩康（李祖怡攝） 戒煙酒 飲食清淡 方為醫治上策 陳碩康提醒，「急、慢性支氣管炎往往由於多種因素所致。除了要增強體質，亦須注意天氣變化，並戒除吸煙飲酒的習慣；飲食清淡，避免煎炸熱氣油膩及生冷食物。如有疑問，諮詢註冊中醫師為宜。」 文：李祖怡 編輯：鄺泳嵐 電郵：feature@mingpao.com Read more

黃豆屬於脫水豆類，如果要入饌，應該從何入手？陳敏表示，製作黃豆菜式，首先要將黃豆「浸過夜」，去除種皮，「由於黃豆是脫水豆，加上種皮有一定硬度，所以一般都不能直接煮，最好先用水將黃豆浸一晚，便可以將外層的種皮除去，黃豆吸收足夠的水分變軟，更容易煮成不同的菜式」。 最簡單做法可將浸水後的黃豆混入白米或糙米煮飯，或以涼拌形式與海帶同食。如果作為飯前小食，可先將黃豆炒20分鐘，再放入醋中浸泡7天製成醋黃豆。此外，以下兩個減肥食療可供參考。 ■（1）苦瓜黃豆排骨煲雞腳 材料：苦瓜1斤、黃豆2両（先浸水過夜及去皮）、生薑3片、排骨半斤、雞腳6隻 製法：煮沸2500毫升水，放入所有材料煲2.5小時即可 功效：清熱降火，適合睡眠不足、體虛火旺人士服用 ■（2）荷葉決明子山楂茶 材料：荷葉9克、決明子30克、山楂30克、澤瀉9克、甘草6克、綠茶9克、冰糖適量 製法：先將2000毫升水煮沸，將荷葉以外材料放入煲內煲1小時，再放入荷葉煮2分鐘即可 功效：消脂解膩、降血脂、通便、增加代謝、祛水腫、消脂

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女士為了減肥，就算是偏方都會試，好似之前流傳的薏米檸檬水，就成為不少女士的減肥恩物，甚至有人當水飲，希望可以去水腫兼收身，但有不少報道都指出飲得多會助長虛火，隨時出事。不過，減肥偏方當然不止一種，食黃豆減肥亦是近年網上流行的減肥偏方之一。註冊中醫表示，黃豆的確具有減肥效果，但如果過量進食黃豆或其製品，輕則出現胃脹、胃痛，嚴重的話隨時會引發痛風，令你減肥不成之餘，連行步路都痛。 網上流傳的減肥方法多不勝數，但不少都要配合節食才能見效。近年在網上引起熱話的黃豆減肥法，最吸引之處就是聲稱不用節食捱餓，不少人都想一試其功效。註冊中醫陳敏表示，黃豆的確有助減肥，「雖然在現代醫學中，很少將黃豆當中藥來使用，但本身都有一定的功效，其中包括健脾寬中、潤燥消水，簡單解釋就是能夠通便、去水腫，亦有清熱解毒及補中氣的作用。如果是更年期女士服用，更可減輕徵狀，包括潮熱、皮膚差等問題」。此外，陳敏說由於黃豆含有大量不飽和脂肪酸及纖維，所以亦能降低膽固醇、調節血糖及血脂、預防骨質疏鬆。 通便去水腫 低熱量毋須捱餓 「由於黃豆有去水腫、通便功效，加上能降血脂，所以的確有效抑制體重上升，甚至可減磅。不少素食者的素肉製品都以黃豆製作，主要是因為當中含有大量植物纖維，由於植物纖維在體內不會產生熱量，只要沒有吃過量，就不會令體重增加，因此便有食黃豆可減肥之餘又不用捱餓的說法。」 黃豆具有一定的減肥功效，不過，坊間以黃豆入饌的菜式並不多，反而利用黃豆製作的食材飲品較多，例如豆漿、豆腐、麵根、豆卜等，可說是家常菜。這些食物又有沒有減肥作用？陳敏表示，進食由黃豆製成的副產品，需要視乎成品而定，其中豆漿、豆腐這一類食品，減肥功用都會大打折扣。「由於製作豆漿、豆腐時需要隔渣，會大量流失植物纖維，進食後難有飽肚感，大大削弱通便能力，減肥的作用會較差。」另外，素食菜式中經常會用到的麵根及豆卜等，更是減肥人士的大敵，「麵根及豆卜都經過油炸，所以脂肪含量高，常食沒有減肥作用，反而會增磅！」 豆漿豆腐「打折」 麵根豆卜反增磅 黃豆是一種常見食材，正常食用不會有太大問題，但減肥人士往往因為想早見成效，一般會食得過多。陳敏指出，如果脾胃不好的人進食過量黃豆，對胃帶來一定的負擔，「所以脾胃差或弱的人不宜大量進食，否則易出現胃痛、胃脹、口酸、口臭等徵狀，最常見於小朋友或長者身上」。 含大量蛋白質 吃太多增尿酸 脾胃差或弱的人，進食過量易出現胃痛、胃脹，但陳敏表示，就算脾胃無問題，亦不代表能夠不停進食，因為有可能引致痛風。「之前的薏米檸檬水都試過有人因飲用過量而出事，曾有名女士將薏米檸檬水當水飲，飲了幾年，導致慢性胃炎，不停有胃氣及胃痛，手尾好長。黃豆由於含有大量蛋白質，攝取過量會代謝出過多的尿酸，誘發痛風，早前就有一名中年男士求診，由於新買入豆漿機，為免浪費便每次製作大量豆漿，之後當水飲，結果令膝蓋出現痛風問題。其實豆漿的建議攝取量是每日一杯，不適宜飲用太多。」 要用黃豆減肥，最好直接以黃豆入饌，但要花不少心機及時間，有沒有其他同樣有減肥功效的食材可以代替？陳敏表示，具有減肥功用的食品都有不少，「例如山楂、伏苓、薏米、荷葉、苦瓜乾、綠茶（未經發酵烘乾的茶葉，例如鐵觀音）、澤瀉等，同樣具有清熱、去水、潤腸等功效，有助減肥。此外，番瀉葉亦具有通便效果，但使用時留意不能過量，否則有可能引發腸易激（容易泄瀉）問題」。 文：勞耀全 編輯：林曉慧 電郵：feature@mingpao.com 專題系列文章

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