豆腐

「豆」製品向來被視作高鈣低脂的健康食品，更是火鍋良伴，豆腐、腐竹、玉子豆腐、百頁豆腐、豆卜、魚腐……營養師卻提醒，別被「豆腐」兩字欺騙，坊間不少「豆腐」產品，非黃豆製造，更隱藏高脂高鈉等的熱量陷阱。百頁豆腐高脂高鈉-每餐最多1件-百頁豆腐是「假豆腐」的代表，傳統豆腐原料為黃豆，而百頁豆腐原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白，不是用原生豆漿製造的豆腐，而是以大豆蛋白加水所產生的「還原豆漿」，加入澱粉、油脂、調味料而製成。製成品變得高脂肪、高鈉質。香港專業教育學院（葵涌）健康及生命科學系講師、註冊營養師雷嘉敏指出，百頁豆腐熱量相當驚人，每100克百頁豆腐脂肪含量約等於3.5茶匙油，熱量更是傳統豆腐3至4倍。 Read more

【明報專訊】人人留家抗疫，主要售賣包裝食品的超市，遂成為「入貨勝地」。但在琳瑯滿目且包裝吸引的食品中，暗藏不少健康陷阱，即使食物包裝寫明低糖、低脂、高纖也不一定較好，「魔鬼」細節盡在產品成分表中。想食得有營，可以參考營養師意見，即使腸仔、即食麵、餅乾或罐頭，在超市一樣可以挑選到好食物。 Read more

【明報專訊】網上傳聞，植物雌激素會影響青春期正常發育，或增加女性乳癌風險，是否要避之則吉？ （陳淑安攝） 植物雌激素存在於天然食物之中，如黃豆、牛蒡、芝麻、紅蘿蔔等。註冊營養師李振洋認為毋須過分擔心，因為從天然食物中攝取的植物雌激素分量不多，以豆腐為例，每公斤大約有1毫克異黃酮，而且進入腸道吸收率亦不高，「不能因為怕植物雌激素，就不吃這些蔬菜！」但當然不可過量，雖然沒有明確指引每日應進食多少分量，不過單從天然食物攝取就最安全，兩份黃豆或其製品便足夠，例如半盒豆腐或者一杯豆漿。 【營養要識】豆漿潤肺止咳？惹痰咳多聲就真 【營養要識】煮得Smart：黃豆奶x鷹嘴豆 補充蛋白質 瘤言情深：地球很危險？ 勿被飲食謬誤所困 【營養要識】豆腐多食無妨？痛風症患者， 脾胃，腎功能差人士慎食大豆製品 Read more

【明報專訊】大豆被視superfood，提供完全蛋白質；《本草綱目》又指黃豆健脾潤燥，黑豆補腎解毒；雖不能治療咳嗽，大豆製品，多吃也無妨？ ▲黃志東攝 豆豉宣鬱除煩 腐竹清肺養胃 「豆腐味甘性平，有益氣和胃、潤燥生津的功效。有指豆腐因在製作過程中需要使用石膏，所以屬寒涼之食品，但事實上石膏在豆腐中成分極少，因此不用過分擔心。」 陳碩康續指，淡豆豉又名豆豉，性味歸經，辛、甘、微苦、寒，有宣鬱除煩的功效，亦可用於感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠等情况。至於經大豆磨漿烹煮後，烘乾凝結而成的腐竹，性平味甘淡，有清肺養胃的作用。 代謝物或加重腎臟負擔 不過，豆類具有補益易滯的特性，屬易產氣的食物，經腸道被細菌分解，會產生大量氣體，引發脹氣、消化不良等徵狀。陳碩康提醒脾胃功能差的人士，例如經常出現胃脹、噯氣，應適量控制食用大豆及豆類製品。 ▲陳淑安攝 另外，腎功能差的人士亦需要留意，因豆漿中的植物蛋白被分解會產生代謝物，有可能加重腎臟的負擔。大豆類製品屬高嘌呤食物，痛風症患需多加注意。 【營養要識】食薯片勿過量　「健康」零食有選擇 【營養要識】均衡飲食：吃菠菜茄子三文魚 有「營」護眼 【營養要識】知多啲：植物性蛋白互補 「素」齊9種必需胺基酸 Read more