營養

一度被搶購一空的貨架上，午餐肉、即食麵甫補上新貨，家庭主婦、中年漢、青年立即衝上前掃貨！你也加入搶購戰？新型冠狀病毒來勢洶洶，為囤積糧食備戰，市民主力「瞄準」保質期長、方便快熟的「垃圾食物」作目標，可是冷靜一想，這場顯然是持久戰，每天吃這些，何來有營養打仗？betway体彩 高級營養師陳勁芝說：「防疫餐不等於颱風餐！」既要儲糧防疫，又要強化免疫系統，有什麼策略？ Read more

農曆新年將至，不少人都會吃賀年的糕點及盆菜等，但新春的椰汁年糕、傳統的全盒和盆菜都較為多鹽和多糖。熱門選購的禮物，例如是餅乾和麵食的飽和脂肪和鈉亦較高。想新年食得健康，即睇專家教路！ Read more

【明報專訊】冬天快閃而過，但積存抗寒保暖的脂肪健在，身體細胞對體重會有記憶。體重增加，如能在短時間平衡熱量攝取與消耗，身體會自我調整新陳代謝以維持一個特定體重（Set point）。所以，要把握時間踢走冬日帶來的脂肪。 （RyanKing999、資料圖片） 提起減肥收身，很多人認為一定要吃得「勁少、勁清」。事實是吃得少，令新陳代謝減慢，不但減重效果變慢，體重亦容易反彈。要清楚明白減重原理，才可以事半功倍。 脂肪囤積，會增加患慢性病風險，導致膝關節炎、痛風症（尿酸代謝失調）、糖尿病、必威西盟足球精装版 和癌症等的纏身。 每餐稍減五穀類分量 要平衡熱量攝取與消耗，首先要認識自己每天的營養需要。一般成年人每天要進食五穀類、蔬菜類、水果類、奶品或高鈣食品類，加上足夠的水分及小量調味品。五穀類主要提供能量，對保持身體運作、日常活動及工作都十分重要，不可缺少。若希望減少熱量吸收以達至體重控制效果，建議可每餐稍為減少進食五穀類分量，例如每餐食2碗減至1碗半，或1碗減至大半碗；而且可以選用較低脂肪及飽肚的選擇，例如以白米飯或燕麥飯代替炒飯、湯粉麵代替炒粉麵。 先吃蔬菜增飽肚感 蔬菜類方面，主要提供纖維及礦物質，加上蔬菜屬較低熱量及飽肚的食物，收身人士建議可以增加分量，每餐進食包含蔬菜的菜式，或添加1碟焯菜；如想減重效果更理想，先進食蔬菜才食五穀類及肉類食物，既可增加飽肚感，亦減低過量進食高熱量食物的風險。但要留意不要選擇太肥膩的烹調方法，焯菜或上湯浸菜的熱量都較炒菜低，是上佳之選。 水果類能提供維他命、抗氧化物質、纖維及礦物質，亦提供葡萄糖及果糖。雖然熱量較蔬菜稍高，但維他命及抗氧化物質在保持身體機能及健康上都極為重要，而香港人的蔬果攝取量普遍不足夠，建議用水果或果乾（不添加糖）代替較高熱量的零食，例如香蕉或柑代替餅乾或蛋糕；杏甫乾或提子乾代替糖果或朱古力。 有吃零食習慣的人，可於正餐前進食1份水果（約拳頭大小）或果乾（1滿湯匙），亦有助減低正餐五穀類的進食分量。至於果汁，由於糖分高、纖維低，不建議飲用。 蛋白質不足可致肌肉流失 肉類或蛋白質食物方面，主要提供蛋白質修補身體損傷及補充日常流失的蛋白質，例如頭髮、皮膚和指甲等。攝取過量會增加身體負荷，但不足會使肌肉流失，令人疲倦，亦會減低抵抗力，影響健康。因此就算收身人士亦建議要進食足夠及高質素的蛋白質食物，每天可進食5至8份，每1份是1滿湯匙，包括豬、牛、雞、魚、海鮮、蛋類和豆腐（1/3磚等於1份）。 另外，可多選用較低脂肪的部位，例如脢頭豬肉、去肥去骨豬扒、牛?、牛柳、西冷牛扒、去皮雞腿肉；至於海鮮、蛋類及豆腐的熱量普遍較肉類低，可以多選；但要避免肥膩的烹調方法及汁料，例如炸、煎、椰汁、葡汁、白汁和腩汁等；最好選用較健康的製法及汁料，例如焗、浸、鹵水、快炒、燜、茄汁、洋葱汁等，而汁料與飯類分開擺放，亦可減少「撈汁」而攝取額外的熱量及鹽分。 運動收身——想做運動收身，要吸收足夠的鈣質才能令肌肉正常運作，提升運動表現。（Maridav@iStockphoto） 補鈣提升運動表現 奶品類及高鈣食物為身體提供鈣質，足夠的鈣質可以使身體肌肉正常運作，減少疲倦，亦可以為收身運動作準備，提升運動表現，加速收身效果。建議選用低熱量飲品或食物，例如脫脂奶、低脂乳酪、加鈣豆奶和板豆腐等。如沒有進食奶品類及高鈣食物的習慣，可嘗試把這類食物包括在早餐、正餐或作為健康小食之內，每天可以進食1至2次， 每次1杯即可。 喝水促進腸道蠕動 另外，足夠的水分配合豐富纖維可使食物在腸胃內膨脹，增加飽肚感，亦會促進腸道蠕動，有助排清腸內糞便，有助收身。建議每天可喝6至8杯水或飲品（包括湯），但要留意盡量不要飲用高熱量的飲品，例如添加糖和奶的咖啡、奶茶、三合一即冲飲品、汽水、果汁飲品或鮮果汁；選用無糖綠茶、無糖烏龍茶、無糖花旗參等較為理想。 以上飲食建議需配合每星期最少3次，每次最少30分鐘的帶氧運動（可持續做的運動），例如慢跑、踏單車或游泳等，定必可盡快踢走腩肉，成功收身。 聖雅各福群會社區營養服務及教育中心推動健康飲食 查詢：2831 3253 文：蘇永源（聖雅各福群會註冊營養師） 編輯：王翠麗 電郵：feature@mingpao.com Read more

▲資料圖片 【明報專訊】愈來愈多人加入素食行列，註冊營養師黃蘊芝提醒，素食者容易缺乏某些營養素，如蛋白質、維他命B12、鈣質、鐵質和奧米加-3。素食者需注意蛋白質攝取量，成人每日的建議分量為5至8両肉類、豆類、蛋類或奶類。蛋白質的主要食物來源是肉、魚、蛋、豆類及奶類；當中的完全蛋白質，包含9種人體必需胺基酸，能幫助細胞生長。 甚少單一植物含完全蛋白質 植物性食品中，只有少數含有完全蛋白質，例如黃豆和藜麥；其他都未必有齊9種人體必需胺基酸，例如穀類一般缺乏賴胺酸。黃表示，素食者只要懂得選擇，吃不同食物互補，也可以從植物攝取到所有必需胺基酸，毋須餐餐食黃豆。 蛋白質互補作用是指將兩三種含植物性蛋白質（例如豆類和穀物）混合食用，毋須在同一餐中進行，都可以獲得9種必需胺基酸。互補方法如下（見圖）： ▲明報製圖 Read more

每年中秋，都會跑出很多風格創新的月餅，外形獨特，餡料奇趣，迎合大眾口味和喜好。在營養層面上，也常有標榜用料比傳統月餅「更健康」的新潮月餅。它們真是「健康之選」嗎？抑或只是「糖衣陷阱」？ 月餅，總叫人又愛又恨，這種中秋必備的應節美食，用料多高糖、高脂，例如加入豬油和糖的餅皮，還有蓮蓉、芋蓉及蛋黃等餡料。進食過量，輕則消化不良，重則令血糖、血脂和體重上升。近年，坊間出現不少創新月餅，除了餅皮、餡料新奇，也有標榜為「健康之選」，究竟這些新派月餅是否勝過傳統月餅？宣傳口號中的「健康」、「有營」又是否屬實？ 冰皮月餅：「減膩」反多吃 冰皮月餅冷凍食用，沒有傳統月餅的油膩感，所以予人較健康的印象。實際上，冰皮由麵粉、糯米粉、粘米粉、糖、鮮奶、煉奶和油等製成，當中不乏糖和脂肪；加上冰皮月餅多採用迷你尺寸，餡料口味多樣化，每樣試少少，容易進食過量。 鮮果月餅：榴槤味危險 不少新式月餅加入水果或果醬，讓人感覺清新。大部分水果或果醬不含脂肪，看似較傳統餡料健康，但仍少不免添加糖分，需控制糖分攝取的人士要多加留意。此外，大熱的榴槤口味月餅更要小心，因為榴槤不單高糖分，同時亦含脂肪，熱量可能較其他水果月餅更高。 茶味月餅：高糖高脂不變 坊間稱茶有解膩消滯作用，似乎非常適合配搭飽滯感高的月餅。茶不含熱量，其中綠茶更有兒茶素等對身體有益的抗氧化物。可是茶味月餅的茶，一般只是混合於月餅餡料中帶出味道，未有取代高糖和高脂食材，所以茶類款式月餅並非較健康之選。 低糖月餅：不蛀牙就是好？ 市面上一些低糖月餅用上麥芽糖醇（maltitol），代替餅皮和餡料中添加的砂糖，麥芽糖醇是由澱粉（starch）水解再氫化而成，它的味道與性質跟蔗糖相似，卻只有蔗糖約一半的熱量，更不能被口腔細菌代謝，因此不會引致蛀牙。含有麥芽糖醇的月餅，糖分雖比一般月餅低，但脂肪含量仍不少，而過量進食麥芽糖醇可能會引起肚瀉，選擇此類產品時需要特別留意。 素食月餅：小心植物油 素食月餅將動物成分抽起，如蛋黃和豬油，大大減低了月餅的膽固醇含量。可是取而代之的植物油，其脂肪和熱量同樣高，若用上椰子油、棕櫚油或氫化植物油的話，當中的飽和或反式脂肪更有可能對心血管造成影響。建議購買時留意產品成分，小心選擇。 流心蛋黃：提防傷「心」 流心餡料除了含有鹹蛋黃，須額外加入奶油（牛油）、糖和澱粉（粟粉、木薯粉等）混合而成，才能做出餡料在室溫下徐徐流出的效果。因此，其飽和脂肪含量較高，注意心臟健康者必須小心選擇，甚至盡量避免。 總括而言，部分新式月餅的確採用了較傳統月餅健康的食材，但須注意當中有否額外添加的糖或脂肪，最好於購買前先細讀其成分表與營養標籤，盡量選擇較低熱量、脂肪和糖分的款式。月餅既是節慶食品，並不會在日常飲食中經常出現，所以不妨以分享和淺嘗的原則享用，例如每次淺嘗八分之一件標準型月餅，或四分之一件迷你月餅，每天不多於兩次。親友們聚首一堂，分甘同味，才是節日背後的最大意義！ 文：關建慧（聖雅各福群會註冊營養師） 編輯：蔡曉彤 電郵：feature@mingpao.com

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人人也聽過「吸煙危害健康」這句宣傳口號，甚至印在煙包上，但數以十萬計的煙民，明知吸煙可能會害死自己，卻無法擺脫煙草的控制呢？betway体彩 呼吸系統科專科醫生林頌眉醫生指全因「煙癮」作怪，令戒煙變成難事，因此單靠個人意志未必能有效對付煙癮，最好有家人朋友的支持，以及醫生的協助，令成功戒煙的機會大增。 戒煙的成功率很低，即使戒了也容易再次吸煙，林醫生引述五十多歲的黃先生作為例子。他的煙齡超過三十年，每日吸兩、三包煙，約五年前一次感冒引發嚴重氣喘而要進入醫院治療，他才知道自己有慢阻肺病。 這次入院令黃先生意識到健康亮了紅燈，於是著手戒煙，在四星期內把吸煙量逐漸減至十支，但最後十支卻難以擺脫。後來獲處方藥物幫助脫癮，惟成功後自行停藥，結果又再次向煙投降。幸好醫生再次處方藥物及建議加強行為治療，讓黃先生在每次想吸煙時便去跑步，終於能夠成功戒煙。 戒煙要有決心 林醫生稱，黃先生的個案正正反映戒煙不容易，病人有決心和目標會「易啲戒」，至於藥物主要在戒煙的尾段提供一點助力，療程一般為三至六個月，而藥物亦有副作用，有機會會加深抑鬱症或情緒困擾，或令癲癇症發作，使用前需要與醫生磋商是否適合使用。至於行為治療則為吸煙找替代品，減低因為心癢難耐或苦悶而吸煙。 她的經驗顯示，運動作為替代品的效果最佳，例如想吸煙時便去運動，或者把飯後煙改為散步，較容易成功戒煙，也能避免戒煙後味覺復蘇令胃口大增而帶來的增磅困擾。另外，配合家人的支持，以及較少前往容易誘使吸煙的場合都是戒煙的好方法。 香煙當中包含尼古丁、焦油、一氧化碳等有害物質，因此吸煙對健康造成很大傷害，除了增加患上癌症、必威西盟足球精装版 等心臟病、慢性阻塞性肺病風險之外，若吸煙者同時患有高血壓、糖尿病或膽固醇過高，對其健康影響更深。吸食電子煙並非治本方法，可考慮戒煙再加上充足的休息，進食營養食物，以保持健康。 專題系列文章

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吸煙的危害不止於燃燒香煙時產生的致癌物質，熱辣辣的煙霧更會不斷灼燙呼吸道，並可損害肺氣泡，於是形成慢性阻塞性肺病（慢阻肺病），令人無法正常呼吸，使生活大受影響，甚至可能有需要日夜戴著氧氣罩，為身體提供氧氣以維持呼吸。 betway体彩 呼吸系統科專科醫生林頌眉醫生指出，吸煙是引致慢阻肺病的主因，原因是燒煙產生的煙霧有一定的高溫，煙霧當中亦包括焦油、尼古丁，故吸煙就等於讓喉嚨至肺部不斷被煙燻熱蒸，令本來潤滑的氣道黏膜持續被灼傷及乾涸，引發炎症，產生大量痰液並阻塞氣管，令呼或吸也困難。同時，煙霧亦會破壞肺氣泡功能而令肺部的氧氣和二氧化碳交替功能下降，患者要十分用力才能呼吸得到。 慢阻肺病是病人入院的常見疾病，可分為兩大類：慢性支氣管發炎及肺氣腫。世衞估計到2020年，慢阻肺病會成為第五大常見疾病，並為全球的第三號疾病殺手。至於在香港，七十歲以上人口中近一成人患有慢阻肺病，大部分均為煙民。 呼吸受阻　生活難過 林醫生表示，慢阻肺病可引起氣促、多痰、咳嗽及疲倦等症狀，由於稍為郁動就會喘過不停，可能上一次廁所已經抖不過氣來，導致病人無法正常生活，很多時只能呆坐在家，無法出外或活動，部分嚴重個案更要吸氧氣才能有足夠氧氣供身體使用。 林醫生提醒市民最好盡早戒煙，因為愈遲戒煙，肺功能受破壞愈為嚴重，身體受到的影響也愈多，並且對皮膚及情緒亦有影響，懷孕女性吸煙更會影響胎兒。 長期吸入香煙中的尼古丁、釋出的一氧化碳和其他有害而高溫的煙霧，令吸煙者患上慢阻肺病的機會大增。除了呼吸系統出現毛病外，吸煙會增加患癌及必威西盟足球精装版 或心臟病的機會，如患有高血壓、糖尿病或膽固醇過高的人士更要加倍留意。改吸電子煙也不是好方法，應該愈早戒煙愈好，保持充足休息和吸收足夠營養，重投健康生活。 專題系列文章

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很多人以為吸煙只危及氣管及肺，現實是它與本港頭三位的疾病殺手─癌症、慢性阻塞性肺病（慢阻肺病）及心臟病都有密切關係。betway体彩 心臟科專科醫生陳良貴醫生指出，數據顯示每2名煙民便有一人因吸煙相關疾病而死亡，而每年全球便有700萬人、即整個香港的人口數量，被吸煙或二手煙奪去性命。 Read more