食物中毒

近日接二連三出現懷疑食物中毒事件，患者大多進食生蠔(另有燒雞)等食物後，先後出現腹痛、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、心悸等病徵，究竟哪些食物容易引致食物中毒？以上病徵是否就是腸胃炎作怪呢？若大魚大肉後出現胃腸飽滯，是否就是消化不良？不過，有專家指出，不要輕視嘔吐、腹瀉等病徵，因有可能是其他的患病信號，如胃酸倒流、胃輕癱、腸易激等！如何紓緩消化不良、改善腸道健康呢？專家逐一拆解。 哪些食物容易引致食物中毒？吃得太飽、太急都會出現消化不良、腸胃炎？ 食物中毒因「生食」之過？嘔吐腹瀉 腸胃炎、消化不良作怪？ 刺身、海鮮、肉類「生食」陷阱 增感染病毒和寄生蟲風險 刺身、海鮮是不少港人的至愛，不過，醫生提醒尤其是「生食」三文魚、生蠔，甚至是各式肉類的「新鮮」味道時，食物本身可能已存有細菌、病毒和寄生蟲，或在處理過程中已受污染，或會造成食物中毒，而且生吃有機會感染寄生蟲，一旦感染會出現哪些病徵呢？ 疫情下嘔吐疑染新冠？查找背後原因 小心腸胃炎作怪 照顧患者5大重點 嘔吐的原因有「無限可能」！有醫生指出，很多人以為嘔吐大多與「食錯嘢」有關，但原來早期盲腸炎都可以引起嘔吐，而小朋友和成人出現嘔吐的原因亦不盡相同。例如小朋友嘔吐：可以是由食物中毒、腸胃炎、吃得太飽、鯁骨或暈車浪所致；成人及長者呢？照顧嘔吐者又要注意哪5大事項呢？ 【傳染病】認識4類兒童常見傳染病：急性腸胃炎、流感、手足口病、水痘 家長要知道的預防方法 有醫生表示，0至1歲初生嬰兒最常見的傳染病是急性腸胃炎，因為當他們會把手或者小物件放進口內，若帶有病原，例如輪狀病毒就會引致腸胃炎，一般會出現肚瀉、嘔吐、發燒、小便量減少等病徵，最令人擔心的是有可能引致脫水…… 腸胃炎丨衛生處方：病毒性腸胃炎 天氣轉冷易中招 急性腸胃炎可由多種不同病原體引起。常見病原體包括病毒（如諾如病毒及輪狀病毒）和細菌（如副溶血性弧菌及沙門氏菌）。病毒引發的腸胃炎在香港全年都會發生，冬天較為活躍。至於傳播途徑除了主要經飲用或進食受污染食水或食物外，諾如病毒可經嘔吐時飛濺出帶病毒噴沫傳播。 注意其他患病信號：胃酸倒流、幽門螺旋菌感染、腸易激、胃輕癱 【腸胃毛病系列】胃脹易飽滯不適？ 簡單5招對付消化不良 吃得太急、太飽、太肥膩、飲酒、食煙等，都與消化不良息息相關，不過，有醫生提醒，消化不良亦有可能跟身體患病的信號有關，例如胃酸倒流、胃潰瘍、幽門螺旋菌感染、腸易激綜合症等，原因何在？有哪些治療方法和對付消化不良呢？ 【腸易激綜合症】腹脹持續便秘或肚瀉 照大腸鏡無發炎病變 有可能腸易激作怪 腹部脹痛持續？大便習慣改變，如經常便秘或肚瀉？照大腸鏡報告亦不見異常？莫非是「腸易激綜合症」？原來此病並不罕見，有可能因為飲食習慣、不良情緒及過往腸道感染有關係。 胃輕癱 vs 消化不良｜經常胃脹、無法進食、嘔吐？病徵易混淆 兩類人士易有胃輕癱　留意體重下降是警號 都市人可能都曾有過進食後胃脹、「個胃頂住」的經歷，以為是消化不良之過，但若上述情况持續出現，甚至一進食便嘔吐，有可能與胃輕癱（Gastroparesis）有關，哪些人較容易出現胃輕癱呢？照胃鏡檢查時跟消化不良患者會出現什麼不同情况？ 腸胃炎肚屙肚痛致吉巴氏綜合徵？免疫系統攻擊周邊神經系統令肌肉無力麻痺 康復訓練知多啲 有腸胃炎、肚屙或傷風感冒等前期病史的人士注意！原來大多數吉巴氏綜合徵患者在發病前都會出現以上病史。究竟什麼是吉巴氏綜合徵（Guillain-Barré syndrome）？這種罕見而嚴重的急性神經系統疾病，會令患者出現四肢疼痛，甚至麻痹、肌肉漸漸無力等病徵…… 專家教路：哪些食物易「中毒」？對付食滯便秘、改善腸道有法 食白果會中毒？常見含天然毒素7種蔬果 食安中心教你點防食物中毒 食白果會中毒？發芽的馬鈴薯有毒？食未經煮熟的鮮金針、四季豆等都有引致嘔吐、噁心？常見含有天然毒素的7種蔬果你又知道多少呢？如何減低中毒風險呢？ 【消化不良】 食滯便秘增磅點解決?營養師拆解消脂消腩補充劑迷思 教你3招「急救」 自助餐、任食放題、大魚大肉過後，便秘了、增磅了或消化不良，點解決？吃消脂消腩、排毒通便、減肥阻吸收等的補充劑有用嗎？有方法可以消滯通便？專家逐一拆解箇中迷思，還教你「食、飲、動」3招「急救」！ 【益生菌】食益生菌有益腸胃健康？進食發酵食品3大注意事項 益生菌有助腸胃健康？真的嗎？多食發酵食品如泡菜、芝士、乳酪等對健康有幫助嗎？即看營養師逐一拆解，還要知道進食發酵食物的3大注意事項！ Read more

第五波疫情令人心惶惶，身體稍有不適，如流鼻水、咳嗽、發燒等，都會讓人以為自己「中招」。近期Omicron在港持續爆發，更出現部分因有嘔吐病徵的求診個案，擔心自己究竟是否染疫。有醫生指出，最近不少嘔吐個案是間接因疫情引致，但未必由於感染新冠病毒所致，箇中原因原來是腸胃炎作怪。 Read more

疫情稍緩和，防疫措施也逐步放寬，自助餐、各式美食的推廣成為不少人的目標。其中刺身、海鮮會否都是不少港人的至愛，尤其是「生食」三文魚、生蠔，甚至各式肉類冀能嘗到最新鮮的味道？不過，醫生提醒這些食物可能本身已存有細菌、病毒和寄生蟲，或在處理過程中受污染，若未經徹底煮熟便進食，或有感染風險，甚至造成食物中毒。 Read more

炎炎夏日雪糕是大人細路的消暑甜品之一，不過要注意病從口入！消委會測試市面上29款預先包裝及非預先包裝的雪糕及冰凍甜點，結果樣本中19款屬「高糖」食物，另1款屬「高脂」食物，全部樣本均含可以增加血液中「壞膽固醇」含量的飽和脂肪！另2款非預先包裝樣本：「阿波羅」薄荷朱古力特級雪糕、「KFC」特選牛乳朱古力曲奇新地，分別檢出總含菌量和大腸菌群含量超出法例上限，而麥當勞的朱古力脆皮草莓新地（底層士多啤梨醬）和「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕中含有防腐劑，雖然不會引致即時食物中毒，但樣本衛生情况便欠理想。 Read more

食白果會中毒？衛生防護中心昨公布，一名女子購買50至60粒炒白果並全數進食後，約1.5小時後感暈眩、頭痛及腹痛等，求醫後同日出院。部分蔬果可能含有害健康的天然毒素，食物安全中心網站列明7種含天然毒素的常見蔬果，並提醒市民減低中毒風險的方法。 常見含有天然毒素的7種蔬果： 1.白果 白果（又名銀杏），含有能主要影響神經系統的毒素，未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者，通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀，嚴重中毒個案（即進食大量白果）有可能失去知覺，甚至死亡。 減低風險方法： · 限量進食白果，每日最多吃幾顆。 · 切勿生吃白果。 · 兒童尤其不可多吃及生吃白果。 2.豆類（四季豆、紅腰豆等） 豆類食物，例如四季豆、紅腰豆和白腰豆，含植物血球凝集素（phytohaemagglutin）的天然毒素。進食未經煮熟豆類者，可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀；小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒：生吃四季豆會中毒] 減低風險方法： · 用清水浸透豆類，然後以沸水徹底煮熟。 · 切勿使用未經烹煮，或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。 3.種子、果核（如北杏） 蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素，但其種子和果核（如北杏）含氰甙（cyanogenic glycoside），咀嚼果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，倘若吞下數顆種子或果核，便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法： · 進食蘋果、杏、梨等水果時，避免進食種子或果核。 · 北杏須徹底煮熟，並只可少量進食。 4.馬鈴薯 馬鈴薯含甙生物鹼（glycoalkaloids）的天然毒素，分量一般很低，不會對人類造成不良影響，但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時，可能含有大量甙生物鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分；甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐，煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。 減低風險方法： · 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。 · 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。 5.木薯 木薯，指木薯類植物的可食用根部，含有天然毒素氰甙，苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學物，可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法： · 木薯應去皮並用清水浸透，切成小塊，再用沸水徹底煮熟。 6.竹筍 新鮮竹筍含天然毒素氰甙，進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法： · 竹筍應用清水浸透，然後切成薄片，以沸水徹底煮熟。 7.鮮金針 鮮金針是一種植物的花，在開花前收割，該植物的根部和花含有秋水仙鹼（colchicine）的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒，中毒症狀包括腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。 減低風險方法： · 鮮金針烹煮前必須用清水浸透，並徹底煮熟。 相關新聞：食50粒炒白果女子中毒 資料來源：食物安全中心、食物安全焦點 文：黃廷希 thwong02@mingpao.com

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