蔬菜

【明報專訊】軟綿綿的絲苗白飯，因纖維低、升糖指數高，隨着健康風氣盛行，日漸失寵！「原始穀物」（ancient grains）近年成為大熱，被認為高纖、非基因改造、營養價值高。當中除了口感較粗糙的紅米、糙米外，還有藜麥（quinoa）、小米（millet）、洋薏米（pearl barley）等，可做燴飯或沙律，無論你要減肥或增肌，都是有營之選。 Read more

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【明報專訊】今時今日談「低碳飲食」，有雙重意思。有人可能會聯想起減少飲食中的碳水化合物，但亦可解作減少碳排放（溫室氣體）的飲食模式。前者對健康的正、負面影響仍存有不少爭議；後者對地球的正面影響則肯定利多於弊，對個人健康亦有一定益處。以下將集中探討碳排放飲食模式、應有原則及如何實踐。 人類的飲食模式和「碳排放量」息息相關，糧食由培植或飼養，再去到生產、加工、包裝、運輸，然後到用家手上處理和烹調，無不牽涉燃料的消耗，即導致不同程度的碳排放。一種食物在奉上餐桌之前所走過的「路程」愈長，它的「碳足迹」（Carbon Footprint）也愈多。碳足迹是計算生活中直接或間接產生的溫室氣體排放量；碳足迹愈多，地球暖化愈嚴重。 （明報製圖） 肉類碳足迹較蔬果多 牲畜在消化食物的過程中，已經產生並排出一定數量的二氧化碳，因為牛、羊消化是經多個胃處理，而胃部充滿幫助消化的細菌，這些細菌產生甲烷，這是一種壽命很短的溫室氣體，但在其短促的生命裏，阻止熱力散發的效能比二氧化碳高出70至90倍。再加上飼料本身可能已帶有不少碳足迹，因此肉類（包括部分海產、芝士和雞蛋等）的碳足迹，相比植物性食物如蔬果、果仁為多。 港人日棄3600公噸廚餘 另外，根據環境保護署的報告，港人每日平均棄置3600公噸廚餘，佔垃圾總量逾三分之一，數字遠超鄰近城市如首爾、東京及台北。過量的食物不但造成浪費，也影響碳排放的多寡。因為廚餘變成廢物，在運送過程及送到堆填區後，亦會產生大量溫室氣體。 現今不少地區都互相輸送糧食，在香港，不論遠近的各國美食，都幾乎唾手可得，皆因大部分糧食都倚賴進口，自給自足或出口的糧食卻不多。食物的碳足迹隨着從陸路、海路，以至航空路線進口而遞增，香港人在飲食上對碳足迹的「貢獻」，更可想而知。 想減少碳足迹、碳排放，其實在生活上每個細節都充滿機會。就飲食而言，有以下幾個原則可以參考： 1. 少食肉類 減碳護心 肉類為身體提供優質蛋白質，卻同時為地球提升了碳排放。以植物性蛋白質（如乾豆、豆腐等）取代部分或全部肉類，有效減碳之餘，亦可減少動物脂肪對心血管的負面影響，同時為健康帶來好處。 2. 蔬果食得唔好嘥 一些習慣性被丟棄的蔬果部分，例如皮或較粗糙的果肉，當清洗乾淨，或切得幼細，其實也可以食用。食用部分增加，購買量便可以相對減少，亦可減少棄掉的廚餘，同步節省碳排放與金錢，更可增加纖維攝取呢！ 本地食材——多發掘本地食材，減少長途運輸食物，絕對是減碳良方。圖為本地出產的薑。（資料圖片） 3. 本地食材 不時不吃 現時許多蔬果於四季也幾乎可以找到，但非時令食物一般需要由較遠地區進口，無形增加了碳足迹。食用本地食材，可大大縮短運輸路線和運輸費用，絕對是減碳而經濟的良方。 4. 購買食材 適量就好 愈要耗電來處理的食材，包括需冷藏、烹調時間長等，愈會增加碳排放量，因此，處理食物的方法也值得用心考慮。建議盡量減少購買大量食材，可以減少冷藏食材的需要，而烹調食物可以考慮善用蒸架一鍋多煮，或一品鍋式的菜式。 相關文章: 【低碳飲食】低碳食譜：低碳烹調 營養更豐富 【低碳飲食】LOVERS——低碳飲食六大原則 【營養要識】攝植物雌激素 天然食物最安全 【營養要識】煮得Smart：黃豆奶x鷹嘴豆 補充蛋白質 瘤言情深：地球很危險？ 勿被飲食謬誤所困 【營養要識】殺人飲食排行榜 高鈉最攞命 文：關建慧（聖雅各福群會註冊營養師） 編輯：王翠麗 電郵：feature@mingpao.com Read more

【明報專訊】日常飲食，應多菜少肉、要善用本地食材，再加上低碳烹調，保留更多營養素，以下推介粟米燕麥豆奶奶昔及冬菇紅菜頭雞肉餃子；同時參考低碳一天餐單，為全球減少碳排放出一分力。 （圖﹕鄧宗弘） 毋須加熱：粟米燕麥豆奶奶昔（2人分量） 材料：粟米1條、燕麥2湯匙、豆奶300毫升 做法： ‧用刀將粟米粒切出備用 ‧將粟米粒及其他材料放入攪拌機內，攪拌至奶昔狀即可 多菜少肉：冬菇紅菜頭雞肉餃子（2人分量） 材料：冬菇2隻、本地小紅菜頭半個、本地雞肉120克、豆腐50克、餃子皮16片 醃料：豉油2茶匙、糖1茶匙、蒜蓉1/2茶匙、豆粉1茶匙 做法： ‧將冬菇浸軟，切成幼粒 ‧紅菜頭洗淨，連皮切幼粒 ‧雞肉剁成蓉，用醃料醃15分鐘 ‧將雞肉、冬菇、紅菜頭及豆腐拌勻成餡料，以餃子皮包好後，放進滾水，煮至浮起即成 ‧可配以時令蔬菜湯一同進食 全球暖化已是不爭的事實，而且迫在眉睫。每天生活的選擇都影響着暖化的進程。你會如何選擇？如欲了解更多營養資訊，歡迎致電2831 3253或瀏覽sjsdiet.sjs.org.hk。 相關文章: 【低碳飲食】多菜少肉 減碳足迹 低碳飲食 「有營」救地球 【低碳飲食】LOVERS——低碳飲食六大原則 【營養要識】攝植物雌激素 天然食物最安全 【營養要識】煮得Smart：黃豆奶x鷹嘴豆 補充蛋白質 瘤言情深：地球很危險？ 勿被飲食謬誤所困 【營養要識】殺人飲食排行榜 高鈉最攞命 Read more

【明報專訊】 （資料圖片） Local（本地食材）：縮短食物里程 Organic（有機食材）：不含化學添加物，對身體及環境都有好處 Vegetables（蔬菜）：多菜少肉，是促進健康的每餐必須元素。 （圖：e-anjei@iStockphoto） Energy efficient（省能）：採用簡單的烹調方法，省下時間、金錢及碳排放 Reduce waste（減少廚餘）：不浪費食物，善用食材各部分，謝絕即棄餐具及包裝 Seasonal（合時）：根據時令轉變選擇當造食物 相關文章: 【低碳飲食】多菜少肉 減碳足迹 低碳飲食 「有營」救地球 【低碳飲食】低碳食譜：低碳烹調 營養更豐富 【營養要識】攝植物雌激素 天然食物最安全 【營養要識】煮得Smart：黃豆奶x鷹嘴豆 補充蛋白質 瘤言情深：地球很危險？ 勿被飲食謬誤所困 【營養要識】殺人飲食排行榜 高鈉最攞命 Read more