【明報專訊】隨年紀增長,膠原蛋白會逐漸流失,影響皮膚彈性。 一聽到膠原蛋白,不少人會想起花膠。其實牛尾也是其中一種蘊含豐富膠原蛋白的食物,有助補充體內流失的膠原蛋白,支撐皮膚內的細胞保持彈性。 ■牛尾 肉質結實,去皮及切成細件後,多用於煮湯和燴焗。牛尾除了蘊含豐富的膠原蛋白質,同時亦包含鐵質、胡蘿蔔素和多種維他命。由於牛尾通常配搭不同的新鮮蔬菜烹調,因此不少牛尾菜餚的營養價值都不錯。 ■雜菜燴牛尾 ◆材料: (4人分量) 牛尾……2公斤 岩鹽……1/2湯匙 甘筍……200克 洋葱……2個 西芹……250克 蒜頭……30克 茄膏……75克 麵粉……100克 雞湯(低鈉)……4杯 紅酒……4杯 ◆調味: 百里香、紫蘇、月桂葉……適量 ◆配菜: 小甘筍……100克 蘆筍……100克 青豆……50克 ◆做法: 1. 甘筍、洋葱、西芹切成約一吋的小段,牛尾切成兩吋,混和 2. 加入茄膏和蒜頭,放入雪櫃醃48小時,取出牛尾 3. 牛尾撲上麵粉,兩面煎至金黃色 4. 將(2)的雜菜配料放在煲中,加入雞湯、牛尾、岩鹽、百里香、紫蘇和月桂葉,然後放入焗爐(180℃)焗2小時 5. 注入紅酒加熱,把汁收乾一半 6. 把所有雜菜配料隔去 7. 配菜用水煠軟 8. 把牛尾和配菜放在碟上,淋上汁即可 ◆營養成分(1人分量) 熱量……867千卡 碳水化合物……34克 蛋白質……39克 脂肪……54克 飽和脂肪……22克 膽固醇……142毫克 文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
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