健康食物

【明報專訊】海帶、紫菜都是常見的藻類食物，紫菜豆腐湯、海帶綠豆沙、涼拌海帶絲等都是日常美食。 藻類被譽為熱量低、高纖，含豐富微量元素和抗氧化物的健康食物。坊間更出現不少螺旋藻、褐藻、小球藻等保健產品，宣稱可以「誘導異細胞凋亡」、「抗腫瘤」，真有如此「神效」嗎？ 海藻種類繁多，有昆布、海帶、紫菜、裙帶菜等，既可入饌，亦可作為零食或製作甜品，大菜糕使用的大菜（Agar）便是海藻的提取物。網上流傳海藻具抗癌作用，香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝表示，海藻含有蛋白質、各種微量元素，以及如維他命C、E等抗氧化成分。 藻類含有豐富碘質，是製造甲狀腺素所需的營養素，維持新陳代謝。若碘質不足，會引致甲狀腺肥大；然而攝取過量亦會影響甲狀腺功能，如甲狀腺功能亢進，徵狀如體重減輕、食慾增強、心跳加快、眼突等。 藻類含碘 過量可致甲亢 至於抗氧化成分如維他命C、E，則能保護細胞免受自由基破壞，阻止自由基導致基因變異，理論上可減低患癌風險。根據美國農業部的數據顯示，每100克的新鮮螺旋藻含0.9毫克維他命C，而新鮮紫菜則有39毫克，但相比一個奇異果有144毫克（每100克含97.3毫克），海藻的維他命C含量不算高。 每100克的新鮮螺旋藻、紫菜、海帶，分別約含有5.92克、5.81克和1.68克的蛋白質。黃蘊芝指出，蛋白質有助促進細胞修補及生長，一般成年人每天所需的蛋白質分量約為「體重（公斤）乘以0.8至1克蛋白質」，例如以50公斤成年人計算，每日需要攝取40至50克蛋白質。 海藻又被譽為高纖食物，究竟有多少膳食纖維才算得上「高纖」？黃蘊芝表示，每100克食材含至少6克膳食纖維，才達到「高纖」的水平。而根據美國農業部的資料，每100克新鮮海帶含有1.3克膳食纖維，新鮮紫菜則只有0.3克。 市面有不少海藻保健產品，如褐藻、螺旋藻、小球藻、紅藻。有的聲稱能誘導異細胞凋亡、抑制異細胞血管、提升免疫力，甚至抗腫瘤。香港大學藥物安全應用及研究中心總監崔俊明指出，暫未有臨牀醫學實證支持上述功效，產品指稱的功能，可能只是在實驗室研究或動物研究所得的結果，未有應用於人類身上。由於缺乏大型臨牀研究支持，效用存疑。 未算高纖——根據美國農業部的資料，每100克的新鮮海帶含有1.3克膳食纖維，尚未達到「高纖」的水平。（資料圖片） 海藻抗癌欠臨牀研究 網上流傳海藻可以抗癌、提升免疫力的說法，黃蘊芝提到一個關於褐藻的研究，「褐藻含有褐藻多醣，研究發現它可抑制癌細胞生長及血管增生，但研究結果只基於實驗室的動物試驗，未做過廣泛臨牀研究證實其功效」。她強調，癌症成因眾多，除了是基因遺傳、基因變異，亦受生活習慣、環境、心情等因素影響，不建議單靠攝取某種營養素預防或對抗癌症。 臨牀腫瘤科專科醫生潘智文補充，很多蔬菜、水果如十字花科類食物都含有抗氧化物質，但暫未有大型臨牀研究證實其實際抗癌作用。相反，有研究發現抗氧化物令老鼠癌細胞擴散。不過潘智文認為大家毋須過分恐慌，這些研究結果能否應用在癌症病人身上是言之過早。她又特別提到，有個別國家以高劑量維他命C治療癌症，但須留意過量服食的風險，「如果人體吸收不到或累積於體內，任何一個高劑量元素都可以變成『毒藥』」。 黃蘊芝提醒市民，想攝取抗氧化物質，不要依賴單一食物。成年人每天約需45毫克的維他命C，以一個小型的橙為例，已含有大約60至100毫克的維他命C。每天進食2至3份水果，以及1.5碗熟菜，均衡飲食配合健康的生活模式，就不用擔心缺乏抗氧化物。 文：李祖怡 編輯：王翠麗 電郵：feature@mingpao.com 相關文章: 【營養要識】攝植物雌激素 天然食物最安全 瘤言情深：地球很危險？ 勿被飲食謬誤所困 【營養要識】殺人飲食排行榜 高鈉最攞命 【女性健康】肥胖、從未生育、吸煙女性 患卵巢癌風險高 預防大腸癌貼士：多菜少肉 每天運動30分鐘 Read more

【明報專訊】提起「補腦」食物，坊間總有一大堆建議： 「吃葱會聰明！合桃外形像腦袋，以形補形！」 「三文魚有omega 3，有助腦部發展。」 「堅果有維生素E，令腦筋靈活；雞蛋提供維生素B和葉酸，增加專注力！」 ▲飲水醒神？——返工中途無心機？一杯清水可能幫到手。（RyanKing999 @iStockphoto） 倘若你上網搜尋，就會發現，幾乎任何東西都可被稱為「令人聰明的食物」：香蕉、南瓜、莓類、雞肉、牛奶、燕麥、番茄、奇異果、牛油果、海藻、魚生、椰菜、菠菜、黑芝麻……不同的食物都含有身體需要的營養；因此，這些所謂「營養師的建議」，簡直有等於無。 事實上，腦部需要多種營養去維持運作，關鍵在於「均衡」；沒有什麼神奇食物，可以讓人變得特別聰明伶俐的。 一個茶點一杯水 返工醒神 不過，許多研究顯示，適當的飲食習慣，有助平穩情緒，提升工作的專注力。大家不妨嘗試改變日常飲食方式，看看是否有效。 1、低GI食物 GI，即是Glycemic Index，中文譯作「升糖指數」，用來量度食物中的糖分、對血糖量的影響。 高GI的食物，如白米、白麵包、馬鈴薯，在消化過程中迅速分解，令血液中的「葡萄糖」立刻提升。葡萄糖是腦部的能量來源，因此進食後，短時間內會令大腦專注活躍；可是血糖升得快也跌得快，在血糖急降時，身體會分泌大量「腎上腺素」（adrenaline），令人緊張、焦慮、難以集中精神，脾氣也會變得暴躁。 低GI的食物，如糙米、燕麥、藜麥，釋放葡萄糖的速度緩慢，為大腦提供穩定的能量來源，這就是提升專注力的基本用餐原則。 2、「餐間點心」 早、午、晚三餐之間，血糖水平逐漸下降，影響專注力。因此，多倫多大學教授詹金斯發表研究報告，建議在早餐後2小時、午餐後2至3小時，吃小量點心，維持血糖穩定，提升工作效率。 3、一杯水 英國的大學曾進行有關水和專注力的實驗，證實進行智力測試之前先喝足夠的水，反應時間快了14％。亦有數據顯示，英國學業成績優秀的學童，每天至少喝8杯水。 當身體喪失2％水分時，專注力會迅速下降。因此，當你工作中途覺得心不在焉、無法思考的時候，喝一杯水，說不定會有所改善。 4、少吃「食品添加劑」 某些食物添加劑和食用色素，已被證實能引起過度活躍、情緒過敏，以及專注力不足。所有加工食品，如火腿、香腸、午餐肉、糖果及大部分甜品，都含有各種食品添加劑。所以，盡量吃全天然食物（whole food），能減少吸收這些傷害腦部的有害物質。 5、戒睡前飲食 我明白，夜闌人靜之時，煮個熱騰騰的「邪惡餐肉雙蛋即食麵」，的確是很誘人。然而，即使撇除了肥胖的「惡果」，睡前兩小時吃東西，還會增加消化系統的負擔，使睡眠質素不知不覺的變差，翌日做事缺乏精力。為了保持清醒腦袋去應付繁多的工作，實在不能像年輕時般任性妄為了！ 文：許嫣（病理科專科醫生） Read more