【明報專訊】冷鋒襲港，氣溫急降。走到街上，大多數人都換上冬裝。有人穿起冷衫羽絨，但手腳持續冰冷；但有人毋懼寒風，仍然穿短袖衫褲。有些人特別怕凍，原因何在？肥人不怕冷，又是事實嗎？ 肥人不怕冷？事實並非如此。 脂肪本身是絕緣體，導熱性能差，但沒有發熱作用，只得保溫功能。註冊營養師詹兆洲解釋，「脂肪猶如保暖壺，壺內的水溫等於我們身體核心溫度。如核心溫度高，脂肪便發揮保暖作用；相反核心溫度低，就如壺內裝冷水，脂肪不會將它變成熱水，而是保持低溫狀態」。脂肪只能阻止核心溫度受外間轉變，如果本身核心體溫低，再厚的脂肪也沒用，身體仍然覺冰冷。 在寒天之下，一個人怕不怕凍，取決於身體的製熱功能，如果製熱快，可維持核心溫度，相反的話核心溫度會變得較低。製熱的快慢與以下三大因素關係密切，詹兆洲逐一解釋。 1. 肌肉愈多 產生熱能愈多 核心溫度大約四分之一來自肌肉，包括隨意肌及不隨意肌，肌肉是不斷運動的器官，由於肌肉會不斷運作，長期維持在稍微收縮狀態，以保持日常姿態，以及準備隨時用力，其間要消耗能源，產生熱能。肌肉愈多，收縮情况也愈多，自然產生愈多熱能。「感到寒冷時打冷震，正是不自主肌肉收縮，製造熱能令人和暖。」 肌肉可以發熱，脂肪可保暖，故最理想的保暖狀態是「半肥瘦」，有肌肉外亦有適量的脂肪。 2. 血液循環減慢 身體難暖和 血液循環影響核心溫度。患紅斑狼瘡等免疫系統疾病，可影響血液循環，血液未能帶到身體末端，導致手指腳趾冰冷；活動量少也減慢血液循環。因此多活動有助增強血液循環，肌肉收縮時會擠壓血管，有助血液回流心臟，令身體暖和。因此寒冷時身體愈不郁動，愈覺僵冷。 另外，貧血會影響血液循環，沒有足夠的紅血球將氧氣運送到全身，提供能源，令人容易覺得冷。貧血最常見的原因是鐵質吸收不足。有一名40歲女士本身少食羊肉及牛肉，偏好煎炸高脂食物，身形偏瘦，每次來經時有大量經血，吸收不夠鐵質兼定期流失，貧血嚴重導致怕冷，夏天也要穿長袖衫及圍絲巾，面色蒼白，沒精打采，予人虛弱的感覺。 「鐵質主要由牛肉及羊肉吸收，雖然深綠色蔬菜如菠菜及芥蘭等也有鐵質，但蔬菜內的鐵質較難被身體吸收。」如有需要，可服用鐵丸。維他命B12及葉酸也是製血所需的營養素，有助預防貧血。基本上透過飲食，三個月已改善（缺鐵性）貧血。 3. 提升新陳代謝率 釋放能量維持體溫 新陳代謝是另一影響核心溫度的因素，如新陳代謝理想，可持續釋放能量，維持體溫。如過分節食，吸收不夠熱量，會拖慢新陳代謝率，令核心溫度下降。有些疾病如甲狀腺素過低影響新陳代謝，患者體溫長期偏低。 想提升新陳代謝率，便要有均衡營養及適量運動。維他命B1、B2及B3有助維持新陳代謝過程順利進行，可從五穀、麥類、麥包、麥皮及肉類吸收。另外，足夠蛋白質及負重運動以增加肌肉量，也可提升新陳代謝率。 ■拆解謬誤 冬日暖肚 打邊爐不如粟米栗子 薑茶、酒精保暖？冬天要多吃一點，才能保暖？對於防寒保暖，大家聽過好多傳聞，孰真孰假，由註冊營養師詹兆洲拆解冬日飲食謬誤。 高脂食物無助維持體溫 1. 天寒地凍最好打邊爐，因為冬天需吸收足夠熱量和脂肪保暖。 錯！高脂食物不會令身體製造或釋放更多熱量。一次過吸收過多脂肪和熱量，消耗不盡，便成為體內脂肪儲備，增加肥胖風險。 其實消化過程已可製造熱量，令人感到短暫的和暖。吸收足夠碳水化合物已有助保持體溫，尤其是高纖及複合碳水化合物，如粟米、栗子等，因為需要較長時間消化，長時間釋放熱能，有助維持體溫。另外，少食多餐，令身體不時消化，也有助製造熱能。 冬日額外熱量需求 = 約6塊梳打餅 2. 天冷時，需要更多熱量維持體溫，所以應較夏天吃多些。 半錯半對！天冷時，人體的確較夏天需要多一點卡路里來維持體溫，但只是額外每日多100至200千卡。100千卡大約等於4至5粒炒栗子、6塊蘇打餅或1個中型番薯，所以不用刻意大吃大喝，否則隨時增磅。冬天大家偏好熱食，多飲暖熱鮮奶及熱花旗參蜜等，有助保暖。 以辣促進血液循環 3. 辣椒及薑有助生熱，冬天應多吃。 可以！薑及辣椒會增進血液循環，讓人有灼熱感覺，感覺和暖些，但只限於進食那一刻，對整體核心熱能沒幫助。另外薑茶是熱飲，令人感到溫暖，適量飲用並無壞處。 飲酒暖身？ 愈飲愈凍 4. 飲酒令身體即時變暖，冬天不妨多飲。 錯！飲酒那一刻皮膚表面血管擴張，出現散熱情况，皮膚因而感到熱暖；但酒精令人散熱快些，之後更難保持體溫，會覺得更冷。 ■中醫角度 多瞓多動營養足 陽氣夠毋懼嚴寒 中醫角度看，一個人是否怕冷不關乎肥瘦，而是陽氣盛衰。註冊中醫陳日升解釋，陽氣旺盛自然不怕冷，陽氣不夠，氣血不佳，身體會畏寒，即比一般人易覺冷。肥人如果陽氣不足一樣會怕冷。有一名中年女士身形肥胖，食量不多，本身經營生意，壓力大，睡眠質素差，少運動，有便秘及怕冷，經常穿外套。 陳日升表示，要陽氣旺盛，首要有足夠睡眠、適量運動及均衡營養。但肥人身上脂肪多，行動緩慢不願郁，大多缺乏運動。另外，並非所有肥人都食量大，肥人體質通常偏濕，影響脾胃功能，「有些肥人脾胃差，易積聚水液，出現水腫，影響胃口和吸收，營養不均衡，最終導致陽虛，易畏寒」。最後女病人調理身體後，健脾及補陽氣，去水腫及改善怕冷情况。 白領久坐食量少 較易畏寒 另外，氣血不足亦容易出現陽虛，女性月經失調，經血過量，易引起氣虛陽虛。不過，陽氣不足的問題並非女士獨有，男士也會出現。有一名中學男老師，工作時間長，飲食不均衡，常以麵包當正餐，長期休息不夠，精力透支，導致陽氣流失；加上少運動，氣血虛弱，精神欠佳，養出畏寒體質。「從事體力勞動工作者，平時活動量夠，氣血運行好，而且身體有所消耗，自然有食慾，循環理想，不畏寒。相反辦公室工作人士少郁動，自然食量較少，較易畏寒。」 陳補充，除了生活習慣，部分人士是「素體陽虛」，屬先天陽氣不足；另外長者、受外傷或慢性病患者，也會有陽虛。 坊間流傳紅棗水或薑茶可趕走寒氣，陳指出這有助身體和暖，但只是短暫作用。想要改善畏寒體質，首要別盲目節食減肥，確保有均衡營養。另外，可多食肉類特別是紅肉、花膠、海參，有助身體保暖；加上充足睡眠及適當運動，自然可補陽氣，令身體暖和。 文：許朝茵 圖：許朝茵、資料圖片 統籌：鄭寶華 編輯：王翠麗 電郵：feature@mingpao.com
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